禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。

鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥发性盐基氮、K值等表示。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。

粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

减少干耗的方法包括（）

预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温，加热至600℃才开始被破坏，一般煮熟方法不能使之无毒化。

碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括（）

白酒储藏时间越长风味越好。