在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括（）

食品保藏是根据各种食品的特性，通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化，减少食品的数量损失，最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。

花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。

原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。

预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温，加热至600℃才开始被破坏，一般煮熟方法不能使之无毒化。

油脂及油脂类食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸败。

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。