SO2对葡萄常见的真菌病害如灰霉菌有较强的抑制作用，同时还可降低葡萄的呼吸速率。

粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。

香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。

食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。

采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥发性盐基氮、K值等表示。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。