填空题在食品工业中重要的发酵类型有(),不受欢迎的发酵类型有(),在蔬菜腌制时必须压紧,严密封口,这是因为()。
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粮食中的微生物,从数量上看,细菌最多;从对粮食的危害看,霉菌最重要。
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氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类,其中()等与食品的品质及保藏性的关系非常密切。
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SO2对葡萄常见的真菌病害如灰霉菌有较强的抑制作用,同时还可降低葡萄的呼吸速率。
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禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀,水样化蛋白含量增多。
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预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺,防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温,加热至600℃才开始被破坏,一般煮熟方法不能使之无毒化。
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降低温度对任何食品的保藏都是有益的。
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香蕉是一种热带水果,对低温很敏感,贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。
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粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段,以生霉阶段作为粮食保管中发生霉变事故的标志。
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