食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因...

填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。

1.填空题决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（），原因是（）。

2.填空题在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法，选择合适腌制剂、降低体系的粘度、提高温度、提高溶质浓度和（）。

3.填空题烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质

4.填空题食品保藏主要应用（），在商业上，经常采用人工制备放射性同位素（）作为辐射源。

5.填空题辐射类型主要有电离辐射（）和非电离辐射（）两类。

6.填空题在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理：（）。

7.填空题食品的变质包括（）。

8.名词解释复水性

9.名词解释反压杀菌

10.名词解释冷藏干耗（缩）