新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄，而胡萝卜素在O2的作用下，生成无色化合物，可使面粉发白。

食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

食品保藏是根据各种食品的特性，通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化，减少食品的数量损失，最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的温度。

鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥发性盐基氮、K值等表示。

脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。

白酒储藏时间越长风味越好。

原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。