常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄，而胡萝卜素在O2的作用下，生成无色化合物，可使面粉发白。

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的温度。

粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

碱处理会使蛋白变性严重，蛋白营养价值降低。

花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。

维生素C对热不稳定，干燥损失大约为10%～15%，但冷冻干燥对其影响很小。

在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。