单项选择题干燥过程中的湿热传递是指()+。
A.热量传递
B.水分传递
C.A和B
D.温度变化
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1.单项选择题加工速冻蔬菜时,必须进行()前处理。
A.热烫
B.调味
C.包装
D.杀菌
2.单项选择题下列防腐剂中,()不属于酸性防腐剂。
A.苯甲酸钠
B.丙酸钙
C.山梨酸钾
D.对羟基苯甲酸酯
3.单项选择题在用微波处理下列材料时,()种材料温度上升最慢。
A.水
B.木材
C.聚乙烯
D.肉类
4.单项选择题粉体食品生产最重要的方法是()
A.流化床干燥
B.气流干燥
C.喷雾干燥
D.冷冻干燥
5.单项选择题下列几种食品冷藏时,()的冷藏温度会高些。
A.苹果
B.鱼
C.鸡
D.香蕉
6.单项选择题按pH值分类的食品中,酸性食品的pH值常以()来划分。
A.<6.5
B.<5.4
C.≤4.6
D.<4.0
8.问答题试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
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油脂在食品加工和贮藏期间,由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用,产生令人不愉快的气味,苦涩味和一些有毒性的化合物的现象,这些统称为油脂的酸败。
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碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括()
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