单项选择题热的黏质糕粉坯较为黏稠粘手,所以必须蘸()揉搓至完全滋润光滑。
A.冷水
B.凉水
C.温水
D.沸水
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题()是指根据面点造型需要,用装饰料围摆成具有像形造型的围边方法。
A.全围式
B.半围式
C.像形式
D.居中式
2.单项选择题热水面团的和面方法是()。
A.炒拌法
B.调和法
C.搅和法
D.擦叠法
3.单项选择题发酵米浆工艺应选用含支链淀粉少的()来发酵。
A.籼米
B.糯米
C.粳米
D.小米
4.单项选择题调制咸水角馅工艺中韭菜应()。
A.切成段,去掉水分,与炒好的熟粒馅拌和
B.切成段,直接与炒好的熟粒馅拌和
C.切成粒,去掉水分,与炒好的熟粒馅拌和
D.切成粒,直接与炒好的熟粒馅拌和
5.单项选择题拌粉是指在掺好的米粉中加入清水、()拌和,使米粉颗粒均匀充分吸收水分等的工艺过程。
A.盐
B.糖
C.油
D.牛奶
6.单项选择题手工制取澄粉工艺中,晾干的澄粉应(),以保证澄粉细滑。
A.沉淀
B.揉搓
C.静置
D.过筛
7.单项选择题烘烤温度在220℃以上适合烘烤()等品种。
A.曲奇饼干
B.泡芙
C.广式月饼
D.海绵蛋糕
8.单项选择题炸制天鹅酥、海棠酥需要用()炸制。
A.冷油
B.温油
C.热油
D.沸油
9.判断题在擀制明酥皮时,擀得越薄越好。
10.判断题笑口枣采用的是生物膨松面团。
最新试题
制作咖喱牛肉馅工艺中,煸馅的顺序为()。
题型:单项选择题
广式牛腩面中的牛腩属于()卤臊浇头。
题型:单项选择题
调制冷水面坯工艺中,干爽、精细的面粉一般掺水量要()。
题型:单项选择题
制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入(),利用渗透压使蔬菜水分外溢。
题型:单项选择题
月饼成型的质量标准是()。
题型:多项选择题
酵面层开酥注意事项,下列说法正确的是()。
题型:多项选择题
许多面点熟制过程会失掉一些水分,所以馅心调味应()。
题型:单项选择题
用水量多的发酵面坯,既能限制二氧化碳气体的产生,又能限制二氧化碳气体的散失。
题型:判断题
擘酥面坯调制和面时须用凝结的、有黏性的黄油或猪油。
题型:判断题
擘酥开酥时将面片对折成(),行业称为“蝴蝶折”。
题型:单项选择题