最为多见的湿物料为（）

单项选择题最为多见的湿物料为（）

A.结晶质的固体
B.溶液
C.胶体溶液
D.胶质固体分散系

1.单项选择题微生物在（）温度条件下，即微生物生长繁殖速度下降到零时的温度，通常不能生长繁殖，也不会死亡，低温只是抑制，非杀菌作用，但在冷冲击下部分微生物可能会死亡。

A.生物学零度
B.冰点
C.玻璃化转变温度
D.冷点

2.单项选择题多数酶的最适pH值范围是（）

A.1-3
B.5-7
C.3-5
D.7-9

3.单项选择题微生物在哪一个生理状态最耐热（）

A.对数期
B.衰亡期
C.滞后期
D.稳定期

4.单项选择题中等水分活度条件下0.7-0.8，非酶褐变和脂肪氧化速率显著增高，主要是因为（）

A.反应物的聚合作用
B.反应物的浓缩效应
C.反应物的分解作用
D.生成物的积累效应

5.单项选择题为将冷冻、冷藏和解冻时因酶作用导致食品品质降低的程度降到最低，需先热处理以（），再冻藏。

A.去除氧
B.钝化酶
C.杀死微生物
D.使蛋白质变性

6.单项选择题金黄色葡萄球菌在AW小于（）几乎不产生肠毒素B。

A.0.6
B.0.96
C.0.8
D.0.9

7.单项选择题微生物在压力超过（）MPa后，其生长将受到抑制。

A.60
B.50
C.20
D.30

8.单项选择题蛋白质在压力超过（）MPa时，其变性是不可逆的。

A.300
B.100
C.600
D.200

9.单项选择题盐渍和糖渍均是通过提高食品渗透压，使微生物细胞脱水，质壁分离、生长活动停止甚至死亡，但要达到与盐相同的渗透压需要更高浓度，其原因在于（）

A.糖分子量大，水分子结合能力强
B.糖分子量大，水分子结合能力弱
C.糖分子量小，水分子结合能力强
D.糖分子量小，水分子结合能力弱

10.单项选择题除酵母菌和一些霉菌外，大多数微生物在pH（）以下不能生长繁殖。

A.5
B.3
C.4
D.2