起酥面包包油的过程中要用面胚将（）包严，不能让外露。

单项选择题起酥面包包油的过程中要用面胚将（）包严，不能让外露。

A.油脂
B.面胚
C.白糖
D.黄油

1.单项选择题起酥面包包油时将静置好的发酵面胚用擀面杖擀制成需要的形状，再将片状黄油放在面胚的（）

A.上方
B.下方
C.左方
D.右方

2.单项选择题起酥机使用（）以上，需要在机器的传动部件上加润滑油，防止机器损坏。

A.两天
B.三天
C.四天
D.五天

3.单项选择题起酥机在使用（）后，要将起酥机的皮带重新固定，以免再次使用时，皮带松动导致机器打滑。

A.两天
B.三天
C.四天
D.五天

4.单项选择题用起酥机制作碾压出来的面胚是多层的（）

A.薄面
B.厚面
C.大面
D.小面

5.单项选择题发酵面团的调制操作步骤中，用擀面杖将面团擀制成厚度为（）cm的长方形面胚。

A.0.5-0.4
B.0.5-0.5
C.0.5-0.6
D.0.5-0.7

6.单项选择题发酵面团的调制操作步骤中，用手将面团揉至光滑后放入醒发箱发（）min。

A.12
B.13
C.14
D.15

7.单项选择题（）在发酵面团的作用是使面团具有一定弹性、伸展性和流动沾性的均匀面团。

A.搅拌机
B.烘烤机
C.醒发机
D.破壁机

8.单项选择题（）在发酵面团的作用是使面团整形使用，有木质、塑料和金属等不同材质。

A.擀面杖
B.案台
C.裱花袋
D.馅挑

9.单项选择题（）在发酵面团的作用是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食品品质。

A.醒发箱
B.烘烤箱
C.搅拌机
D.冰箱

10.单项选择题发酵面团一定要含有充足的（），这样擀制时面胚才不容易回缩。

A.水分
B.牛奶
C.高筋粉
D.白砂糖