单项选择题熔化巧克力的的方法有几种（）？
A.2
B.3
C.4
D.5
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1.单项选择题使用双煮法能够保持较（）的融化温度且控温较容易。
A.小
B.大
C.高
D.低
2.单项选择题制作黑森林慕斯的步骤中取一块蛋糕垫底，倒入（）的奶油，厚度均匀。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
3.单项选择题制作丹麦葡萄干卷生胚的成型的过程中将起酥面包面胚擀至（）cm 厚。
A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5
4.单项选择题制作羊角面包生胚的成型切割的底部为（）cm 的等腰三角形薄面胚。
A.10
B.20
C.30
D.40
5.单项选择题杏仁膏的特色之一的加入了苦杏仁，其中杏仁膏总重比例高达（）。
A.9%
B.10%
C.11%
D.12%
6.单项选择题慕斯调制的方法中，将（）打发后，加入浆料中搅拌均匀，即成慕斯糊。
A.黄油
B.鲜奶油
C.稀奶油
D.牛奶
7.单项选择题制作巧克力曲奇需要的工具或设备有（）。
A.裱花嘴
B.打面机
C.发酵箱
D.纸箱
8.单项选择题巧克力馅心的制作方法中，把（）、稀奶油等加热至沸腾。
A.牛奶
B.果酱
C.可可粉
D.巧克力
9.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成型中，将起酥面包面胚用擀面杖擀制（）cm 厚。
A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5
10.单项选择题擦试好的手工巧克力模具然后倒扣，这样做可有效防止（）进入模具内部。
A.水分
B.灰尘
C.细菌
D.杂质
最新试题
下列选项中，属于双煮法的特点的有（）。
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下列选项中，属于发酵面团的调制过程步骤有（）。
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起酥机需要碾压的面不宜太（）否则会影响机器的正常使用。
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下列选项中，属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中，用推拉切的方法制品类有（）。
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可可豆的（）是影响高级巧克力价格的重要因素。
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水果的选择应外形端正，色彩鲜艳，表面（）。
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下列选项中，属于蛋糕的夹馅材料有（）。
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蛋糕覆面的使用的主要原料有哪些（）？
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下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有（）。
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在制作杏仁膏覆面，属于操作准备所需要的设备工具有（）。
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