单项选择题麦汁冲氧使用无油压缩机现场审核材料包含()。
A.有油检测SOP/OPL
B.有油检测记录
C.有油检测SOP/OPL、有油检测记录
D.以上都不是
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1.单项选择题麦汁空气微生物属于酿造微生物指数中的()。
A.麦汁微生物指数
B.发酵微生物指数
C.前酵微生物指数
D.酿造水微生物指数
2.单项选择题麦汁充氧符合标准材料审核包括、麦汁冲氧压力、时间、流量、累计量工艺标、流量计检查维护标准、流量计检查维护记录、麦汁冲氧量异常记录及行动计划和()。
A.充氧现场记录
B.PI 日报
C.员工检查清单
D.管理者检查清单
3.单项选择题单锅麦汁充氧瞬时流量偏差()。
A.≤2%
B.≤1%
C.≤3%
D.≤4%
4.单项选择题麦汁冲氧的空气需要有活性碳过滤,并定期更换滤芯。空气没有异味,按照酿酒师品尝小组程序规定的频率品尝;取样吹气时间必须()。
A.8小时
B.≥30分钟
C.≤30分钟
D.≤8小时
5.单项选择题清洗时何时检测碱液浓度()。
A.启动清洗时
B.清洗结束后
C.清洗正常10分钟后
D.随便何时
6.单项选择题酵母添加按酵母计数仪分别为()百万亿和()百万亿。
A.35;155
B.35;160
C.30;160
D.30;165
7.单项选择题酵母回收时间绿区为()天。
A.6-7
B.6-8
C.6-9
D.6-10
8.单项选择题双乙酰为()和乙醛()以下时,才可以执行降温程序。
A.0.06;7.0
B.0.06;7.5
C.0.08;7.5
D.0.08;7.0
9.单项选择题发酵罐碱清洗时,回管温度大于()℃才开始计时。
A.40
B.45
C.50
D.55
10.单项选择题发酵升压后压力控制标准绿区为()。
A.0.05-0.09MPa
B.0.06-0.09MPa
C.0.06-0.08MPa
D.0.05-0.08MPa
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贮酒中间温度绿区合格率是98%。
题型:判断题
麦汁空氧污染不需要往下追溯,但需要分析原因和列行动跟踪。
题型:判断题
工艺设计应保证麦汁溶氧充足,每罐第一锅检测溶氧一次,麦汁氧含量15~20ppb。
题型:判断题
发酵罐温度超标的原因可能是()。
题型:多项选择题
酵母与接触氧时间不必纳入啤酒一致性指数计算。
题型:判断题
所有与物料接触气体(CO2和N2)必须经过无菌过滤器除菌。
题型:判断题
单锅麦汁进罐温度绿区合格率≥99%。
题型:判断题
麦汁满罐后30min-60min 内通知化验室取样检测满罐酵母数,做样时间在取样结束的5~10分钟内。
题型:判断题
发酵周期绿区统计范围为262-288小时。
题型:判断题
温度计校验补偿最大不得超过1℃,做过补偿的温度点需提交过程校正记录,做过补偿的温度点在空罐后,在下一罐使用时需重新校验。
题型:判断题