单项选择题冷却贮存又称冷藏，是指将原料置于（）尚不结冰的环境中贮存。
A.0～10℃
B.4～10℃
C.10～15℃
D.10～20℃
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1.单项选择题“稻梁菽，麦黍菰，此六谷，人所食。”中的“菰”指的是（）
A.茭白
B.高粱
C.大豆
D.玉米
2.单项选择题富含纤维素、矿物质及B族维生素的哪种粉（）
A.富强粉
B.标准粉
C.全麦粉
D.澄粉
3.单项选择题在民间有“如意菜”之称的是（）
A.马兰
B.黄花菜
C.香椿
D.豆芽
4.单项选择题味“咸”食物有（）作用
A.收敛、固涩
B.清热、润燥
C.补肾、养血
D.发散、行气
5.单项选择题鱼翅按加工部位分，品质最好的是（）
A.胸翅
B.背翅
C.尾翅
D.毛翅
6.单项选择题主要成分为谷氨酸钠的是（）
A.味精
B.蚝油
C.酱油
D.鸡精
7.单项选择题八角、桂皮属于（）
A.调味料
B.调色料
C.调质料
D.调香料
8.单项选择题下列原料有润肺散结，止咳化痰功效的是（）
A.枸杞
B.薏仁
C.贝母
D.当归
9.单项选择题被称为“真菌之花”的是（）
A.银耳
B.竹荪
C.猴头菇
D.木耳
10.单项选择题豆芽在烹调过程中宜快速加热，并放（），以保持豆芽脆嫩，并有保护维生素的作用。
A.酱油
B.醋
C.花生油
D.盐