单项选择题鲜活鸽子初加工时，鸽子的嗉囊（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做滋补汤时保留
D.只在做烤鸽时保留
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1.单项选择题鲜活河虾初加工时，河虾的外壳（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做虾丸时去除
D.只在做白灼虾时保留
2.单项选择题鲜活鲤鱼初加工时，鲤鱼的侧线（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做鱼片时去除
D.只在做鱼汤时去除
3.单项选择题鲜活小龙虾初加工时，小龙虾的头部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做虾酱时可食用
4.单项选择题鲜活黄鳝初加工时，黄鳝的血（）
A.可全部保留
B.应全部去除
C.可根据菜肴需求部分保留
D.只在做补血菜肴时保留
5.单项选择题鲜活鹌鹑初加工时，鹌鹑的爪子（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做烧烤时保留
D.只在大型鹌鹑时去除
6.单项选择题鲜活海虾初加工时，海虾的虾线（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做刺身时去除
D.只在大型海虾时去除
7.单项选择题鲜活乌鱼初加工时，乌鱼的鱼鳔（）
A.是可食用部分
B.是不可食用部分
C.只在大型乌鱼时可食用
D.只在做汤时可食用
8.单项选择题鲜活甲鱼初加工时，甲鱼的胆囊（）
A.可直接食用
B.可用于涂抹在甲鱼肉上去腥
C.应丢弃
D.只在做药膳时保留
9.单项选择题鲜活罗氏沼虾初加工时，罗氏沼虾的头部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做虾酱时可食用
10.单项选择题鲜活石斑鱼初加工时，石斑鱼的鱼鳃（）
A.必须彻底清除
B.可保留部分
C.只在小鱼时可不清除
D.只在做鱼片时清除
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制作锅包肉时，猪肉挂糊采用（）比较合适。
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