单项选择题鲜活基围虾初加工时，基围虾的虾须（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只去除部分
D.只在做刺身时去除
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1.单项选择题鲜活草鱼初加工时，草鱼的牙齿（）
A.不必处理
B.必须去除
C.只在大型草鱼时去除
D.只在烹饪特殊菜肴时去除
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A.已经死亡，不能食用
B.正常现象，可以食用
C.需要进一步清洗
D.是品种特殊的表现
3.单项选择题鲜活鱿鱼初加工时，鱿鱼的表皮（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只去除头部表皮
D.只去除触须表皮
4.单项选择题鲜活海参初加工时，为了去除海参的涩味，需要（）
A.用醋浸泡
B.用碱水浸泡
C.用盐水浸泡
D.用清水浸泡
5.单项选择题鲜活淡水鱼初加工时，鱼腹内的黑膜（）
A.可以保留
B.必须去除
C.可去可不去
D.只在大型鱼时去除
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A.腹部正中线
B.腹部偏左
C.腹部偏右
D.背部
8.判断题蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
10.判断题焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。
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