捏皮是用单手手指将面剂捏成碗形的方法。

判断题捏皮是用单手手指将面剂捏成碗形的方法。

1.判断题制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。

2.判断题烤炉的温度按部位可分为底火和面火两种。

3.判断题制作山药粥应先将山药煮5成熟，再放米煮制。

4.判断题制作八宝饭首蒸时糯米要稍硬一些，但不能夹生。

5.判断题用粳米煮饭米与水的比例以1：1.35为宜。

6.判断题面点师操作不慎油锅起火，应立刻用灭火毯覆盖，切不可向锅内浇油灭火。

7.判断题干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。

8.判断题轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有一定厚度、一定筋力和韧性且表面光滑的面片的机械。

9.判断题植物脂肪中不含胆固醇。

10.判断题烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。