单项选择题下列哪种原料在西点制作中常被用作防腐剂（）
A.酵母粉
B.奶油
C.塔塔粉
D.朗姆酒
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1.单项选择题下面哪种食物是较好的面包原料（）
A.玉米面
B.糯米粉
C.小麦粉
D.淀粉
2.单项选择题下面哪种特征是优质小麦粉所具备的（）
A.颜色浅黄
B.颗粒细小
C.气味清香
D.口感韧劲十足
3.单项选择题下面哪种感官器官在西式面点原料的识别与鉴定中经常使用（）
A.眼睛
B.鼻子
C.舌头
D.手指
4.单项选择题下面哪种原料在西式面点中起到增加弹性的作用（）
A.糯米粉
B.粘米粉
C.面粉
D.薯粉
5.单项选择题下面哪种原料在西式面点中起到发泡剂的作用（）
A.泡打粉
B.苏打粉
C.蛋白
D.糯米粉
6.单项选择题下面哪种特征是冷冻甜食类西点普遍具备的（）
A.需要现场制作
B.口感绵软
C.保质期较长
D.味道甜美
7.单项选择题下面哪种性质的蛋糕是柔软、细腻的（）
A.磅蛋糕
B.芝士蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.蜂糕
8.单项选择题下面哪种是面包制作中常用的糖类（）
A.蔗糖
B.果糖
C.冰糖
D.淀粉
9.单项选择题下面哪种是面包分类的方式（）
A.按照口感分类
B.按照形状分类
C.按照原料分类
D.按照用途分类
10.单项选择题下面哪种性质是面包所具备的（）
A.弹性
B.粘性
C.疏松性
D.凝固性
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下列哪个选项是戚风蛋糕焙烤前的准备步骤（）
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下列哪个步骤是在戚风蛋糕焙烤前要完成的（）
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