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蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
()适合煎鸡排。
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
㸆菜的原料以()为主。
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()