烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？_考试资料网

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问答题烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？

参考答案： 1、植物原料的质量变化：
呼吸作用、后熟作用、发芽和抽薹。
动物原料的质量变化：
尸僵作用...

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6.名词解释蚝油

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7.名词解释蜜饯

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9.名词解释哈士蟆油

参考答案：哈士蟆油：是指雌性哈士蟆的输卵管的干制品，并非脂肪。

10.名词解释口蘑

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