大黄鱼与小黄鱼有何区别？_考试资料网

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问答题大黄鱼与小黄鱼有何区别？

参考答案：

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1.问答题如何鉴别鱼的新鲜度？

参考答案：⑴鳃：色泽呈鲜红或粉红色，粘液少，色泽正常
⑵眼：清澈透明，没有充血发红的现象
⑶鱼鳞：表面黏液较少...

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2.问答题火腿的烹调禁忌有哪些？

参考答案：⑴忌少汤或无汤烹制；
⑵忌重味，不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料；
⑶忌用色素；
⑷不宜上...

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3.名词解释蚝油

参考答案：蚝油：是利用鲜牡蛎干货制品煮的汤汁，经浓缩后调制成的液体调味品。

4.名词解释蜜饯

参考答案：蜜饯：是指南方的果脯或晒干的果胚经糖液浸煮后的半干性制品。

5.名词解释鲞

参考答案：鲞：是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。

6.名词解释哈士蟆油

参考答案：哈士蟆油：是指雌性哈士蟆的输卵管的干制品，并非脂肪。

7.名词解释口蘑

参考答案：口蘑：若干生活在草原上的食用菌的统称，旧时以张家口为集散地，故名口蘑。

8.填空题镇江肴肉选用（）肉，牛的外脊又被称为（）。

参考答案：前肘；西冷

9.填空题饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠菜因含（）需要焯水。

参考答案：低筋；雍菜；草酸

10.填空题名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是（）。

参考答案：草鱼；肾皮质