什么是口蘑，名词解释定义是？_考试资料网

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名词解释口蘑

参考答案： 口蘑：若干生活在草原上的食用菌的统称，旧时以张家口为集散地，故名口蘑。

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1.填空题镇江肴肉选用（）肉，牛的外脊又被称为（）。

参考答案：前肘；西冷

2.填空题饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠菜因含（）需要焯水。

参考答案：低筋；雍菜；草酸

3.填空题名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是（）。

参考答案：草鱼；肾皮质

4.填空题被称为水中之鸡的是（），驼峰中被称为甲峰的是（）峰。

参考答案：虹鳟鱼；雄

5.填空题干贝中，（）质量最好，有黄金钻石之称的是（）鱼子。

参考答案：扇贝；鲱鱼

6.填空题乌鱼蛋是雌性（）的产卵腺干制，最好的燕窝是（）。

参考答案：乌贼鱼；白燕

7.填空题凤梨是指（），菠萝属于（）类，紫菜分为饼菜和（）两种。

参考答案：菠萝；复果；散菜

8.填空题葱姜的辣味是（）所致，有坚果之王美誉的是（）。

参考答案：蒜素；榛子

9.填空题大料就是（），味精的化学成分是（），豆豉是（）味调味品。

参考答案：八角；谷氨酸钠；咸

10.填空题鱼翅蛋白质中缺乏的氨基酸是（），谷物中含淀粉最多的部位是（）。

参考答案：色氨酸；胚乳