单项选择题鲥鱼在每年的（）季节前后20天，不需要刮鳞。
A.谷雨
B.清明
C.端午
D.小暑
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1.单项选择题被称为“海蚌柱”的是（）的闭壳肌。
A.江珧
B.西施舌
C.扇贝
D.日月贝
2.单项选择题制作“咕咾肉”选用（）肉。
A.夹心
B.前肘
C.颈部
D.上脑
3.单项选择题狼山鸡属于（）型鸡。
A.肉用
B.卵用
C.兼用
D.乌鸡
4.单项选择题下列鱼肚中质量最好的是（）。
A.鳇鱼肚
B.鲟鱼肚
C.黄唇肚
D.鱼肚
5.单项选择题香菇中质量最好的是（）。
A.花菇
B.厚菇
C.薄菇
D.菇丁
6.单项选择题制作四川名菜“推纱望月”选用（）。
A.茶树菇
B.鸡枞
C.金针菇
D.竹荪
7.单项选择题下列属于浆果的是（）。
A.香蕉
B.山楂
C.苹果
D.草莓
8.单项选择题下列属于鲜味调味品的是（）。
A.黄酒
B.鱼露
C.虾酱
D.月桂叶
9.单项选择题我们常说的生粉其实是（）淀粉。
A.小麦
B.土豆
C.木薯
D.豌豆
10.单项选择题德州扒鸡属于下列（）肉制品。
A.腌腊
B.灌肠
C.脱水
D.酱卤