问答题蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
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8.单项选择题（）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保管和食用均无害。
A.蜡
B.甾醇
C.磷酸
D.黏蛋白
9.单项选择题（）在人的消化管中不能被水解，所以无营养价值。
A.蜡
B.甾醇
C.磷酸
D.黏蛋白
10.单项选择题（）物质对保管油脂不利。
A.蜡
B.甾醇
C.磷酸
D.黏蛋白