单项选择题奶油产生酸败味的原因可能是（）。
A.原料酸度高过
B.中和稀奶油时中和过度
C.稀奶油在物理成熟阶段冷却不足
D.搅拌过渡
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1.单项选择题以下关于脱脂巴氏杀菌乳的滋味、气味描述中，评分最高的是（）。
A.有异味
B.有轻微饲料味
C.具有脱脂巴氏杀菌乳的醇香味，且稍清淡
D.具有脱脂巴氏杀菌乳的醇香味，香味停留在舌部
2.单项选择题搅拌过于激烈是造成发酵乳（）的主要原因。
A.粘稠度偏高
B.粘稠度偏低
C.乳清析出
D.凝块或颗粒
3.单项选择题苦味牛乳的制备方法是（）。
A.将牛乳在阳光下照射10min
B.生乳长时间冷藏
C.春冬换季的牛乳
D.刚下线的灭菌乳
4.单项选择题能明显感受到蒸煮味的产品是（）。
A.在阳光下照射10min 的牛乳
B.常温储藏后期的灭菌乳
C.春冬换季时巴氏杀菌乳
D.刚下线的灭菌乳
5.单项选择题发酵时间短会导致发酵乳（）。
A.酸度过高
B.酸度过低
C.出现酵母味
D.出现苦味
6.单项选择题不属于乳品评鉴师二级/技师在色泽评鉴技能要求的是（）。
A.能选择乳及乳制品色泽评鉴所需的光源与器皿
B.了解乳及乳制品色泽要求
C.能分辨乳及乳制品色泽异常的类型
D.能分辨乳及乳制品异常的色泽
7.单项选择题造成干酪酸度过高的主要原因是（）。
A.微生物繁殖过快
B.洗涤及脱臭过度
C.混有杂物
D.水分多
8.单项选择题以下描述中，莫扎雷拉干酪的组织状态呈（）评分相对最高。
A.表面变性
B.表面有霉菌
C.表面呈碎粒状
D.表面呈皮带状
9.单项选择题不属于乳品评鉴师二级/技师在滋味与气味评鉴技能要求的是（）。
A.能够分辨乳及乳制品正常的滋味、气味
B.能采集、保存乳及乳制品滋味、气味评鉴样品
C.能够掌握乳及乳制品异常滋味、气味的鉴别方法
D.能够分辨乳及乳制品异常滋味、气味
10.单项选择题能尝到氧化味的产品是（）。
A.刚下线的灭菌乳
B.春冬换季时巴氏杀菌乳
C.常温储藏后期的灭菌乳
D.在阳光下照射10min 的牛乳