清蒸清烧在发酵操作上要注意楂子清、醅子清，醅子和楂子要（）

单项选择题清蒸清烧在发酵操作上要注意楂子清、醅子清，醅子和楂子要（）

A.混合
B.按比例混合
C.加母糟
D.分开

1.单项选择题清蒸法生产的白酒，第一个轮次发酵结束后（）新粮继续进行下一轮次发酵，称为纯醅发酵。

A.添加
B.不添加
C.适量添加
D.大量添加

2.单项选择题下列哪种白酒生产配料采用清蒸清烧（）

A.汾酒
B.西凤酒
C.茅台酒
D.五粮液

3.单项选择题清香型大曲酒生产突出一个清字，即原料蒸煮与酒糟蒸馏（）进行。

A.分开
B.混合
C.同时
D.按比例混合

4.单项选择题有的酒厂为了驱除原料中的邪杂味，将高粱粉碎后进行（）处理。

A.清蒸
B.混蒸
C.翻拌
D.加水

5.单项选择题为了更好的控制入窖（）含量，根据不同季节，适当调整配料比例。

A.水分
B.酒精
C.香味成分
D.淀粉

6.单项选择题不同香型的白酒有不同的配料，其中五粮液、剑南春、沱牌等选用（）配料。

A.单粮
B.碎粮
C.多粮
D.生粮

7.单项选择题浓香型大曲酒的老窖母糟是经过长年累月培养出来的，俗称（）

A.老糟
B.万年糟
C.千年糟
D.红糟

8.单项选择题清香型白酒的配料操作方法是（）

A.清蒸混烧
B.混蒸混烧
C.续糟配料
D.清蒸清烧

9.单项选择题浓香型大曲酒生产中会使用酒醅拌和润料，其原因是淀粉在（）条件下更易润水和糊化。

A.碱性
B.酸性
C.中性
D.高温高压

10.单项选择题润粮的主要目的是（）

A.除杂
B.降低粘度
C.便于糊化
D.灭菌