单项选择题一般干面条最长之贮存时间为()
A.一星期
B.一个月
C.六个月
D.数年
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题下列何种产品在室温的保存期最短?()
A.太阳饼
B.萝卜丝酥饼
C.麻花
D.凤梨酥
2.单项选择题菊花酥、莲花酥、千层酥的层次应()
A.暗藏于内
B.可由外观看出
C.若隐若现
D.可有可无
3.单项选择题下列何种原料不会造成桃酥的裂纹与扩张性()
A.化学膨大剂
B.油脂
C.粗砂糖
D.面粉
4.单项选择题下列何种面食制品食用时较适合油炸之特性()
A.水饺
B.豆沙包
C.春卷
D.荷叶饼
5.单项选择题蛋黄酥的层次与下列何者有关()
A.摺叠次数
B.油脂种类
C.烤焙时间
D.油皮含油量
6.单项选择题中式面食冷冻之贮存温度应在()
A.25℃
B.4℃
C.0℃
D.-18℃以下
7.单项选择题油条之质量劣变,主要原因()
A.细菌生长
B.油脂氧化
C.颜色变暗
D.使用特高筋面粉
8.单项选择题使蛋塔内馅凝固主要原料为()
A.动物胶
B.洋菜
C.蛋
D.吉利T
9.单项选择题发糕成品外观需有几瓣以上的裂口?()
A.2瓣
B.3瓣
C.4瓣
D.5瓣
10.单项选择题液体香料最好盛装于何种颜色的玻璃瓶贮存()
A.无色透明
B.淡红色
C.褐色
D.淡绿色
最新试题
面点创新应遵循()原则。
题型:多项选择题
面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
题型:多项选择题
葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
题型:多项选择题
油脂主要有以下性质()。
题型:多项选择题
水煮让原料()的质感。
题型:多项选择题
暗沟的优点有()。
题型:多项选择题
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
题型:多项选择题
热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
题型:多项选择题
厨房粗加工区域应分设()。
题型:多项选择题
糖粉具有粉末()的特征。
题型:多项选择题