单项选择题一般干面条最长之贮存时间为()

A.一星期
B.一个月
C.六个月
D.数年


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1.单项选择题下列何种产品在室温的保存期最短?()

A.太阳饼
B.萝卜丝酥饼
C.麻花
D.凤梨酥

2.单项选择题菊花酥、莲花酥、千层酥的层次应()

A.暗藏于内
B.可由外观看出
C.若隐若现
D.可有可无

3.单项选择题下列何种原料不会造成桃酥的裂纹与扩张性()

A.化学膨大剂
B.油脂
C.粗砂糖
D.面粉

4.单项选择题下列何种面食制品食用时较适合油炸之特性()

A.水饺
B.豆沙包
C.春卷
D.荷叶饼

5.单项选择题蛋黄酥的层次与下列何者有关()

A.摺叠次数
B.油脂种类
C.烤焙时间
D.油皮含油量

6.单项选择题中式面食冷冻之贮存温度应在()

A.25℃
B.4℃
C.0℃
D.-18℃以下

7.单项选择题油条之质量劣变,主要原因()

A.细菌生长
B.油脂氧化
C.颜色变暗
D.使用特高筋面粉

8.单项选择题使蛋塔内馅凝固主要原料为()

A.动物胶
B.洋菜
C.蛋
D.吉利T

9.单项选择题发糕成品外观需有几瓣以上的裂口?()

A.2瓣
B.3瓣
C.4瓣
D.5瓣

10.单项选择题液体香料最好盛装于何种颜色的玻璃瓶贮存()

A.无色透明
B.淡红色
C.褐色
D.淡绿色