剁刀又叫（），是所有刀法中最具有节奏感的一类刀法，也是最具表演性的刀法。

原料本身之色的搭配是指利用烹饪原料的自然色彩进行科学搭配美化菜肴。

席点是指筵席中间穿插在大菜之间上桌的点心，有中点和西点之别，要求制作精细与普通点心有着明显的区别。

形神练习法就是练习造型形象，使作品的形态具有灵魂，让作品活化成为活的艺术的一种练习方法。

宴席中的果盘命名极为讲究，多利用寓意命名方法来命名。

狭义的烹饪是指饭菜的制作，这种制作仅局限于寻常餐馆食堂的试厨者和家庭烹饪城手工操作。

调料之色的调配是指合理运用调味品的色彩调配烹饪原料的色彩，从而形成菜肴的色彩。

美学是研究美和艺术美的科学，其中包括了美的本质是什么、美的特征、美同真善的关系，美感与快感的关系，艺术美的创造等。

一道热菜的制作，它包括了原料的选择，刀工处理，主辅料的搭配，调味技术的运用火候的灵活掌握，装盘技术，菜肴的配器以及上菜的服务技巧和餐厅环境的匹配等。

（）在我国烹饪工艺中占有重要的一席之地，是我国烹饪艺术百花园中的奇葩。