以下点心制品属于半皮半馅品种的是（）。

单项选择题以下点心制品属于半皮半馅品种的是（）。

A.五仁月饼
B.开花包
C.生肉包
D.春卷

1.单项选择题以下点心制品不属于米粉制品的是（）。

A.雪媚娘
B.糯米糍
C.冰皮月饼
D.艾窝窝

2.单项选择题物理膨松面坯代表品种有（）。

A.松糕
B.蛋糕
C.马蹄糕
D.糖糕

3.单项选择题排丝酥切剂时一般是将排丝酥面坯刀切面朝上，直切或沿斜（）角切成0.5厘米的薄片。

A.30°
B.45°
C.60°
D.90°

4.单项选择题干油酥面团没有筋性，故为增加面团的润滑性和黏结性，能充分成团，只能采用（）的调面方法。

A.揉
B.擦
C.摔
D.捣

5.单项选择题制作熟荤素馅的干制类蔬菜应在烹制前（）和刀工处理。

A.焯水
B.宰杀
C.泡发
D.褪毛

6.单项选择题热的黏质糕粉坯较为黏稠粘手，所以必须蘸（）揉搓至完全滋润光滑。

A.冷水
B.凉水
C.温水
D.沸水

7.单项选择题（）是指根据面点造型需要，用装饰料围摆成具有像形造型的围边方法。

A.全围式
B.半围式
C.像形式
D.居中式

8.单项选择题热水面团的和面方法是（）。

A.炒拌法
B.调和法
C.搅和法
D.擦叠法

9.单项选择题发酵米浆工艺应选用含支链淀粉少的（）来发酵。

A.籼米
B.糯米
C.粳米
D.小米

10.单项选择题调制咸水角馅工艺中韭菜应（）。

A.切成段，去掉水分，与炒好的熟粒馅拌和
B.切成段，直接与炒好的熟粒馅拌和
C.切成粒，去掉水分，与炒好的熟粒馅拌和
D.切成粒，直接与炒好的熟粒馅拌和