装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

解冻媒质温度要尽量高。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。