单项选择题蛋糕烘烤后,产品呈小丘形状,是由于()引起的。
A.发粉
B.蛋白霜
C.温度高
D.糖
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1.单项选择题()加入黄油,可用于制作巧克力酱。
A.无味巧克力
B.黑巧克力
C.可可脂
D.可可粉
2.单项选择题()是一种利用白砂糖的物理性与葡萄糖和柠檬酸,通过文火熬至特定温度,通过拉、抻而成的晶莹透明的团状物。
A.酥糖
B.脆糖
C.太妃糖
D.饴糖
10.填空题芝士蛋糕表面易开裂,可刷(),来减轻开裂现象。
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西式面点按干湿特性可分为干点、湿点和()。
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可以减缓焙烤食品老化的食品添加剂是()。
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一般做面包打面团的加冰量是多少()。
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()的含水量为4%~6%,可在常温下长期储存而不变质,保质期长达2年甚至更长。
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()是一种天然物质,是存在于植物物中的酸性多糖,它在西式面点的制作中应用非常广泛。
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在面粉中,含量最高的碳水化合物是()。
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鲜蛋在常温下极易腐败变质,特别是在()。
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黄油也称奶油,是从牛乳中分离出的油脂,由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的乳脂含量在()以上的制品。
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()又称奶油蛋糕、油脂蛋蛋糕,是一类在配方中加入较多固体油脂,主要利用油脂的充气性达到膨松效果的蛋糕。
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酵母乳液的含水量为80%~86%,需在2~10℃的低温下储存由于酵母乳液的含水量较高,因此其保质期较短,一般不超过()周。
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