单项选择题餐饮展台设计要考虑（）的情绪、兴趣、舒适度、心理反应等因素。
A.主流客户群
B.意向客户群
C.成年客户群
D.目标客户群
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1.单项选择题餐饮展台设计是（）的前期工作，对展台的最终效果起决定性作用。
A.菜品研发
B.展台搭建
C.展品设计
D.确定作品
2.单项选择题餐饮展台设计包括（）、考察场地、精确构思和设计布局等步骤。
A.研发菜品
B.确定主题
C.设计展品
D.确定菜品
3.单项选择题（）是餐饮展台设计的首要内容。
A.确定主题
B.考察场地
C.精确构思
D.设计布局
4.单项选择题确定餐饮展台主题的依据之一是：要根据博览会、展销会、烹饪赛事或企业（）确定主题。
A.总体规划
B.技术力量
C.场地设施
D.餐饮销售策略
5.单项选择题餐饮展台主题的确定既要融入社会环境因素，也要便于企业（）。
A.展示产品特点
B.展示技术力量
C.营销推广产品
D.餐饮销售策略
6.单项选择题餐饮展台主题的确定，对把握（）方向，明确展台搭建技术路线，确定展示品种，形成展台整体装饰效果具有一定意义。
A.展示产品特点
B.展台设计
C.产品营销推广
D.展示技术力量
7.单项选择题构思是餐饮艺术创作的（），是创作前的立意。
A.确定主题
B.前期准备
C.早期准备
D.设计布局
8.单项选择题构思围绕餐饮展台主题，确立展台主导色彩和（），选定适宜原材料和表现内容及手法，便可进入展台布局阶段了。
A.设计
B.主题
C.色调
D.设计布局
9.单项选择题能否处理好台面图案的（），是展台布局的一个重要问题。
A.相对关系
B.统一关系
C.对比关系
D.相乘关系
10.单项选择题餐饮展台装饰是在展台设计基础上进行的，是展台设计思想的最终体现，包括展品制作、组合成型、（）等步骤。
A.食品图案
B.台面点缀
C.总体布局
D.主题构思
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立塑装饰物的要求有（）。
题型：多项选择题
热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。
题型：多项选择题
热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。
题型：多项选择题
面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽，如（）。
题型：多项选择题
油脂主要有以下性质（）。
题型：多项选择题
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅，熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质（）的范围内，这时肉中的水分损失很少，吃起来很“嫩”；如果加热时间较长，肉质就会变老。
题型：多项选择题
冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。
题型：多项选择题
热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
题型：多项选择题
餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。
题型：多项选择题
餐饮展台的基本台型有（）。
题型：多项选择题