单项选择题热水发具体的操作方法有（）、煮发、焖发和蒸发四种。
A.水发
B.泡发
C.浸发
D.温水泡发
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1.单项选择题干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（）
A.泡软
B.吸水
C.增大
D.吸水膨润
2.单项选择题火腿初加工需将整只火腿放在清水中浸泡（）小时。
A.6
B.5
C.10
D.4
3.单项选择题从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割一刀，将（）割断。
A.大肠
B.小肠
C.食管
D.内脏
4.单项选择题鱼类品种很多，加工方法不相同，主要是因为（）
A.形状、性质各异
B.大小不
C.刺多
D.有的有毒
5.单项选择题常用的宰杀鸽子的方式是（）
A.割断气管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割断血管
6.单项选择题烫泡鸡腿毛，春天水温为（）。
A.70～75℃
B.70～80℃
C.75～85℃
D.75～80℃
7.单项选择题藻类蔬菜是指以（）的叶为食用部分的蔬菜。
A.藻类植物
B.海生植物
C.海草
D.海白菜
8.单项选择题整理后的蔬菜先放入浓度为2%的（）中浸泡约5min，然后用清水冲洗，可去除虫卵。
A.高锰酸钾溶液
B.食盐溶液
C.漂白粉溶液
D.84消毒液
9.单项选择题叶菜类原料如果用盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。
A.浸泡温度
B.原料数量
C.原料色择
D.浸泡时间
10.单项选择题加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。
A.不洗涤
B.不去皮
C.不改刀
D.不浸泡