单项选择题在（）1min所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位，即一个PU值。
A、60℃
B、62℃
C、64℃
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1.单项选择题在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。
A、蛋白质混浊
B、酵母凝聚性差
C、污染杂菌
2.单项选择题酵母自溶会使啤酒pH值（）。
A、升高
B、降低
C、不变
3.单项选择题发酵罐在发酵旺盛的高温期，以控制（）温度为主，罐内酒液靠温差自由对流，减少了温度和CO2含量的梯度差。
A、上段
B、中段
C、下段
4.单项选择题一般啤酒酵母的死灭温度是（）。
A、48～50℃
B、50～52℃
C、52～54℃
5.单项选择题啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。
A、麦汁煮沸
B、冷麦汁进罐前
C、灌装
6.单项选择题麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
A、糖类
B、淀粉
C、纤维素
8.单项选择题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
A、α-氨基氮
B、Zn离子浓度
C、可发酵性糖
9.单项选择题麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
A、粗
B、中
C、细
10.单项选择题酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
A、α-酸
B、β-酸
C、硬树脂