单项选择题发酵罐在发酵旺盛的高温期,以控制()温度为主,罐内酒液靠温差自由对流,减少了温度和CO2含量的梯度差。
A、上段
B、中段
C、下段
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1.单项选择题一般啤酒酵母的死灭温度是()。
A、48~50℃
B、50~52℃
C、52~54℃
2.单项选择题啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序()。
A、麦汁煮沸
B、冷麦汁进罐前
C、灌装
3.单项选择题麦汁中的主要水溶性物质是()、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
A、糖类
B、淀粉
C、纤维素
5.单项选择题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。
A、α-氨基氮
B、Zn离子浓度
C、可发酵性糖
6.单项选择题麦芽粉碎太()会增加麦皮中有害物质的溶解,影响啤酒质量,增加麦汁过滤的难度。
A、粗
B、中
C、细
7.单项选择题酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的()有关。
A、α-酸
B、β-酸
C、硬树脂
8.单项选择题酒花应隔绝空气、避光及防潮贮藏,贮藏温度应为()。
A、10℃以下
B、0~2℃
C、0℃以下
9.单项选择题啤酒厂常用的碱性清洗剂中,用得最多的是()。
A、火碱(氢氧化钠)
B、纯碱(碳酸钠)
C、硅酸钠
10.单项选择题以下几种酶()是麦芽溶解的先驱者。
A.半纤维素酶类
B.蛋白分解酶
C.支链淀粉酶
D.α-淀粉酶