疏密结构平衡须在突出（）的同时，掌握图案结构的主要和次要关系，避免蛋糕图案主...

单项选择题疏密结构平衡须在突出（）的同时，掌握图案结构的主要和次要关系，避免蛋糕图案主次不分。

A.原材料
B.主题
C.色彩
D.创意

1.单项选择题在构图的基础上对蛋糕进行设计构图的方法不包括（）

A.平行垂线构图
B.平行水平线构图
C.十字对角构图
D.十字交叉构图

2.单项选择题裱花袋内装入的裱挤料要（）

A.软硬适中
B.偏硬
C.偏软
D.根据不同产品而定

3.单项选择题裱花蛋糕的裱型包括裱花袋裱型和（）

A.抹刀裱型
B.纸卷裱型
C.裱花嘴裱型
D.奶油裱型

4.单项选择题裱挤时要注意（）、蛋糕转台的转速、裱花嘴移动的速度、裱花嘴与蛋糕表面的角度。

A.手的力度
B.身体倾斜的角度
C.手握裱花袋的角度
D.手握裱花袋的力度

5.单项选择题裱挤是对裱花蛋糕美化（）的过程。

A.再生产
B.再增值
C.再装饰
D.再加工

6.单项选择题裱挤的常用原料不包括（）

A.果酱
B.动物奶油
C.果粒
D.植脂奶油

7.单项选择题裱花嘴不可用于（）

A.抹面
B.裱制图案
C.制作花纹
D.填馅

8.单项选择题在抹制蛋糕坯时身体应（）

A.保持弯曲
B.保持直立
C.略朝向右侧
D.略朝向左侧

9.单项选择题关于蛋糕坯抹制正确的是（）

A.抹刀要和蛋糕配合，不需和转台配合
B.转台转速可慢可快
C.左手转动转台
D.转台可以按两个方向旋转

10.单项选择题不可以用于夹层料的是（）

A.果酱
B.果粒馅
C.水果丁
D.巧克力