刀法按刀刃与菜墩或原料接触的角度可以非为（）种。

单项选择题刀法按刀刃与菜墩或原料接触的角度可以非为（）种。

A.4
B.5
C.6
D.7

1.单项选择题必须将主，辅料分别设置是属于（）。

A.配菜的要求
B.配菜的重要性
C.配菜的一般原则
D.配菜的特点

2.单项选择题对调味品合理放置的一般原则论述错误的是（）。

A.先用的放的近
B.少用的放的远
C.有色的放的远
D.湿的放的近

3.单项选择题鸡蛋中蛋白质约为（）。

A.8-10%
B.13-15%
C.20-25%
D.28-30%

4.单项选择题列对菜墩的保养叙述错误的是（）。

A.新买的菜墩要用盐水浸泡
B.用完后用刀将墩面刮净
C.在太阳地下暴晒，起到杀菌作用
D.使用时经常转动菜墩

5.单项选择题配菜的要求有（）。

A.五个
B.六个
C.七个
D.八个

6.单项选择题社会公德的基本*行为准则是：文明礼貌、（）、爱护公物、保护环境、遵纪守法。

A.办事公道
B.爱岗敬业
C.男女平等
D.助人为乐

7.单项选择题常用的素汤主要有（）。

A.豆芽汤香菇汤
B.豆芽汤蛤蜊汤
C.笋汤蛤蜊汤
D.笋汤海鲜汤

8.单项选择题熘的特点是（）。

A.不勾芡
B.芡汁较宽勾芡
C.原料必须滑油
D.原料必须过油

9.单项选择题我国四大经济鱼类是（）。

A.大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼
B.大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲅鱼
C.大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、鲅鱼
D.大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、鲈鱼

10.单项选择题木耳最好使用（）。

A.冷水发
B.热水发
C.煮发
D.蒸发