有机燃料燃烧产生的CO、NO等气体与肌红蛋白相互作用会使烤肉中出现粉环。

判断题有机燃料燃烧产生的CO、NO等气体与肌红蛋白相互作用会使烤肉中出现粉环。

1.判断题未经腌制的家禽肉完全煮熟后，内部常呈粉红色，这可能与家禽肉的肌红蛋白分子质量更大，热稳定更高有关。

2.判断题‎散装牛肉易出现过早褐变现象，安全风险较高。

3.判断题富氧气调包装的牛肉易出现过早褐变现象，安全风险较高。

4.判断题‌鲜肉变绿一般是细菌产生的硫化氢或过氧化氢与肌红蛋白反应产生的绿色色素物质引起的。

5.判断题‌整个肉块或肉片表面出现的彩虹色与肌肉的微观结构有关。

6.判断题可以通过测定肉的pH和肉色来鉴别PSE肉和DFD肉。

7.判断题DFD肉适合加工需热处理或对持水力要求较高的产品。

8.判断题PSE肉不适合加工蒸煮火腿、香肠等对持水能力要求较高的产品。

9.判断题‌产生RSE肉的猪肉中糖原含量比正常猪肉高，糖酵解在宰后初期与正常肉相似，但在宰后长时间持续进行。

10.判断题高于正常的肌肉pH可增加肌肉基质上的负电荷，增加肌原纤维内部和之间的空间，引起肌纤维膨胀，使肌纤维的持水力增强。