单项选择题如果宰杀家禽时血液没有放尽，会对肉质产生（）的影响。
A.肉色发红
B.肉色发黑
C.肉质变苦
D.肉质更鲜
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1.单项选择题从营养充分利用的角度出发，茎叶都可以食用的蔬菜是（）。
A.莴笋
B.春笋
C.土豆
D.菱白
2.单项选择题洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到（）的效果。
A.延长保鲜时间
B.使颜色更亮
C.使口感更脆
D.便于入味
3.单项选择题对带有虫卵的蔬菜除了用盐水洗涤外，还可以用（）方法去除虫卵。
A.温水洗涤
B.冰水洗涤
C.碱水洗涤
D.高锰酸钾溶液洗涤
4.单项选择题对带有虫卵的蔬菜应用（）方法洗涤。
A.温水洗涤
B.盐水洗涤
C.碱水洗涤
D.冰水洗涤
5.单项选择题蔬菜的种类不同，其食用的（）也不同。
A.部位
B.方法
C.营养
D.口感
6.单项选择题制法以拌、炝、腌为代表的冷菜，其风味质感以（）为特点。
A.鲜香、脆嫩、爽口
B.鲜香、脆嫩、酥烂
C.醇香、脆嫩、味厚
D.醇香、酥烂、味厚
7.单项选择题冷菜的季节性在春天以（）为典型代表。
A.“春腊”
B.“春糟”
C.“春冻”
D.“春拌”
8.单项选择题冬季腌制的腊味，需经一段（）过程，只有开春时食用，才会觉得美味。
A.调味
B.着味
C.冷冻
D.发酵
9.单项选择题冷菜一般具有（）等特点，所以它便于携带。
A.可提前备货
B.滋味稳定
C.无汁无腻
D.风味独特
10.单项选择题冷菜不受（）限制，搁久了滋味不会受到影响，所以它是理想的佐餐佳肴。
A.季节
B.场合
C.温度
D.制作
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