罐藏食品的杀菌是指（）

单项选择题罐藏食品的杀菌是指（）

A.防腐
B.消毒
C.灭菌
D.商业灭菌

1.单项选择题碳氮比高的培养基培养真菌，经培养后，培养基的pH（）

A.升高
B.降低
C.不变
D.无法判断

2.单项选择题碳氮比低的培养基培养细菌，经培养后，培养基的pH（）

A.升高
B.降低
C.不变
D.无法判断

3.单项选择题城市生活用水消毒常用（）

A.臭氧
B.氯气
C.漂白粉
D.过氧乙酸

4.单项选择题下列可用于食品生产用具及生产场所消毒的是（）

A.甲酚皂溶液
B.甲醛溶液
C.甲醇溶液
D.过氧乙酸溶液

5.单项选择题紫外线具有较强的杀菌力，主要是针对细胞的（）

A.核酸
B.蛋白质
C.脂类
D.肽聚糖

6.单项选择题超声波使微生物致死的机理是（）

A.引起微生物细胞破裂，内含物外溢
B.引起细胞膜透性改变，影响物质运输
C.造成蛋白质变性，影响酶活性
D.造成核酸变性，影响复制及解螺旋

7.单项选择题同型乳酸发酵的基本条件是（）

A.完全厌氧
B.微氧环境
C.常压有氧环境
D.富氧环境

8.单项选择题异型乳酸发酵细菌（非双歧杆菌）葡萄糖的分解经过（）

A.EMP途径
B.ED途径
C.HMP途径
D.PK途径

9.单项选择题混合酸发酵是以（）为基础的。

A.EMP途径
B.ED途径
C.HMP途径
D.PK途径

10.单项选择题大肠杆菌和产气肠杆菌经VP试验的结果分别是（）

A.阳性，阴性
B.阳性，阳性
C.阴性，阳性
D.阴性，阴性