单项选择题在制汤过程中，何时加入盐和调料（）
A.开始煮汤时
B.汤煮沸后
C.汤煮制一半时
D.汤煮好后
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1.单项选择题在制汤过程中，以下哪个环节最重要（）
A.选材
B.焯水
C.煮制
D.调味
2.单项选择题以下哪种食材在制汤过程中容易煮烂（）
A.土豆
B.胡萝卜
C.豆腐
D.花菜
3.单项选择题制汤时，以下哪种食材要先焯水再加入汤中（）
A.鸡肉
B.猪骨
C.土豆
D.豆芽
4.单项选择题以下哪种食材在制汤过程中可以增加汤的口感和营养价值（）
A.蘑菇
B.豆腐
C.鸡蛋
D.以上都是
5.单项选择题制汤过程中，哪些调料主要用于去腥提味（）
A.葱姜
B.八角
C.桂皮
D.以上都是
6.单项选择题以下哪种高汤适合用于素菜烹饪（）
A.鸡高汤
B.骨汤
C.蔬菜高汤
D.鲍鱼高汤
7.单项选择题以下哪种高汤具有补肾壮阳的功效（）
A.鸡高汤
B.骨汤
C.海鲜高汤
D.羊肉高汤
8.单项选择题高汤的种类中，（）用于增加菜肴的香气。
A.鸡骨高汤
B.鱼骨高汤
C.牛骨高汤
D.肉骨高汤
9.单项选择题高汤中的胶原蛋白对于哪种效果有帮助（）
A.皮肤美容
B.减肥
C.降血压
D.抗疲劳
10.单项选择题关于冷拼构图中的虚实关系和主次关系，以下哪个选项描述正确（）
A.虚实关系是指冷拼中的主要食材与次要食材之间的透明度差异，主次关系是指冷拼中的主要食材与次要食材之间的颜色差异
B.虚实关系是指冷拼中的实物与背景之间的颜色差异，主次关系是指冷拼中的主要食材与次要食材之间的搭配和摆放
C.虚实关系是指冷拼中的主要食材与次要食材之间的透明度差异，主次关系是指冷拼中的主要食材与次要食材之间的形状差异
D.虚实关系是指冷拼中的实物与背景之间的透明度差异，主次关系是指冷拼中的主要食材与次要食材之间的搭配和摆放