单项选择题组织厨师学习新技术和先进经验,定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师对厨师的晋升调动提出意见,是()职责。
A.中餐厨师长
B.行政总厨
C.餐饮总监
D.餐饮部经理
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1.单项选择题厨房中心办公室主要由总厨师长、副总厨师长、秘书和()组成。
A.加工厨房
B.宴会厨房
C.零点厨房
D.成本会计
2.单项选择题中型厨房通常设中餐厨房和()。
A.西餐厨房
B.点心间厨房
C.冷菜间厨房
D.咖啡厅厨房
3.单项选择题小型厨房通常设厨师长()。
A.1名
B.2名
C.1名或2名
D.无需厨师长
4.单项选择题小型厨房通常配备()名采购员。
A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.4~5
5.单项选择题厨房在对岗位人员进行选配时,应首先考虑各岗位人员的()。
A.岗位任职条件
B.家庭背景
C.社会影响力
D.技术水平
6.单项选择题厨房在对岗位人员进行选配时,要杜绝()设岗,否则,将为厨房生产和管理留下隐患。
A.员工资历
B.员工特长
C.照顾关系
D.员工自聘
7.单项选择题由厨房生产制作的各种顾客选用的食品统称为()。
A.食品
B.菜点
C.菜肴
D.美食
8.单项选择题餐饮经营实践中最基本、最实用、最简便有效的评定菜点质量的方法是()。
A.视觉评定法
B.味觉评定法
C.嗅觉评定法
D.感官质量评定法
9.单项选择题用肉眼对菜肴的外部特征如色彩、光泽等检查、鉴赏,以评定其质量优劣,属于感官质量法中的()。
A.视觉评定法
B.触觉评定法
C.嗅觉评定法
D.味觉评定法
10.单项选择题一般锅巴类及铁板类菜肴,常用()评定菜肴质量。
A.视觉评定法
B.触觉评定法
C.嗅觉评定法
D.听觉评定法
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