焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

制作五香豆腐所用的香料有（）。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。