下列不属于酱油卫生感官标准的是（）

单项选择题下列不属于酱油卫生感官标准的是（）

A.具有正常酿造酱油的色泽，气味和滋味
B.无酸，苦涩等异味和霉味
C.酱油的质较稠
D.无沉淀，不浑浊，无霉花的浮膜

1.单项选择题下列选项中，不属于烹调热源必须满足的条件是（）

A.提供足够的热量，污染少
B.便于调节，方便使用
C.耗能低，安全性好
D.价格低，美观耐用

2.单项选择题适宜使用原炖法的菜品是（）

A.虫草炖水鸭
B.凤爪炖牛腿
C.鸽春燕
D.杏圆炖鹧鸪

3.单项选择题碳酸钠是烹调中常用的食品添加剂，碳酸钠（）

A.又称小苏打
B.为白色结晶性粉
C.不可用于干货原料的涨发
D.水溶性呈碱性

4.问答题烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？

5.问答题淀粉在烹调中有何作用？

⑴可作为烹调中上浆挂糊勾芡
⑵作为面点的原材料
⑶作菜肴的粘合剂
⑷制作某些菜肴的主要原料

6.问答题如何鉴别肉的新鲜度？

7.问答题大黄鱼与小黄鱼有何区别？

8.问答题如何鉴别鱼的新鲜度？

9.问答题火腿的烹调禁忌有哪些？

10.名词解释蚝油