参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。

判断题参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。

1.判断题为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。

2.判断题虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。

3.判断题卷制法的原料首先应加工成片状。

4.判断题玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。

5.判断题拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。

6.判断题文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。

7.判断题瓜果、浆果的水分含量可以高达95%以上。

8.判断题干巴菌以云南、四川、贵州、陕西为主要出产地。

9.判断题普通味精不宜在过酸、过辣的菜肴中使用。

10.判断题子实体是食用菌的繁殖器官，是供人类食用的部分。