A.盐发和沙发
B.火发和盐发
C.火发和沙发
D.沙发、盐发和火发
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A.甘、酥、软、肥、浓
B.创新品种层出不穷
C.清、鲜、爽、嫩、滑
D.酸、甜、苦、辣、咸、鲜
A.造型
B.烹调造型
C.烹调前造型
D.菜肴造型
A.把鸡蛋清打散,然后与湿淀粉混合调匀
B.鸡蛋液与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用
C.先把鸡蛋液打散,再与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用
D.先把鸡蛋液打散,再与湿淀粉混合调匀
A.使原料初步致熟
B.去除原料的异味
C.使原料的色泽鲜艳
D.杀灭原料表面细菌,防止原料变质
A.坦约10分钟
B.妲至芥菜胆青绿、焾身时捞出
C.捞起要立即放在清水中漂凉
D.用猛火妲
A.构成机体
B.修补机体组织
C.调节生理功能
D.提供营养物质
A.食物中毒
B.食源中毒
C.食物致毒
D.食品中毒
A.洗净即可
B.将虾剪净
C.剪头留尾
D.剪须挑肠
A.鱼丸
B.豆腐
C.马铃薯
D.鱿鱼
A.碎件原料下碟要铺平,不要堆起
B.蒸制整件原料适当托起架空
C.碎件原料刀工要均匀
D.选用恰当的器具
最新试题
适用于发菜、粉皮的涨发方法是()。
()不属于直刀法范围。
禽肉的品质检验是从禽的()、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。
()属于糊的一种。
烹调前,厨师小于调制了一份蛋清糊,它将要制作的菜肴是()。
“八宝酿苹果”一菜的味型是()
烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以()分。
上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一,它主要作用是()。
食品能不断供给人体必须的物质,以维持正常发育、供给能量,维持健康及修补损失等,这些()的总和就叫营养。
三不沾是中国传统名菜,其所用的主要原料是()。