单项选择题最能使味觉神经产生兴奋的温度在什么范围()。
A.30-50℃
B.50-70℃
C.10-40℃
D.20-60℃
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1.单项选择题下列哪个选项不属于味觉的基础味道()。
A.酸
B.甜
C.苦
D.辣
2.单项选择题关于咸味产生的描述不正确的是()。
A.金属离子为定位基
B.阴离子是助味基
C.分子量越大咸味越大
D.阳离子也会产生副味
3.单项选择题关于咖啡中咸味的描述不正确的是()。
A.主要来自于水溶性钠、钾、锂化合物
B.烘焙度太深会让咸味凸显
C.咸味的感官反应速度比甜味慢
D.酸味的存在有助于抑制咸味的凸显
4.单项选择题一杯优质的咖啡,不应该出现的味觉感受是()。
A.甜感突出
B.酸质明亮
C.形成酸甜震
D.咸甜适中
5.单项选择题下述不属于咖啡中的天然酸味物质的是()。
A.绿原酸分解
B.乳酸
C.奎宁酸
D.冰醋酸
6.单项选择题在高浓度的甜味溶液中加入何种物质,会让甜感味觉更突出()。
A.几滴醋
B.多加水
C.少量盐
D.苦味物质
7.单项选择题咖啡的苦味物质不包括哪项()。
A.生物碱
B.萜类
C.碳水化合物
D.苦味肽
8.单项选择题嗅觉形成的完整感受过程的第一步是()。
A.气体分子接触嗅毛
B.受体细胞与气分子匹配
C.嗅细胞产生嗅知觉
D.气体进入鼻腔
9.单项选择题嗅觉受体细胞的最大特点是()。
A.高度广泛性
B.高度一致性
C.高度特异性
D.高度敏感性
10.单项选择题脊椎动物位于鼻腔内部的嗅觉感受器称之为()。
A.嗅神经
B.嗅觉
C.嗅上皮
D.嗅腺
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根据意大利国立浓缩研究所INEI 的定义一杯意式浓缩咖啡(单份)中的油脂量应是()mL。
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一杯正常萃取的意式浓缩咖啡的油脂厚度应是()。
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根据金杯萃取定义,在浓缩咖啡中咖啡液萃取量是咖啡粉的()。
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短萃意式浓缩咖啡(单份量)的咖啡液质量为()g。
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一杯意式浓缩咖啡的标准参数要求萃取时间应保持在()。
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