发酵面团的原料中，（）用量是280g，烘焙百分比是44.8%。

单项选择题发酵面团的原料中，（）用量是280g，烘焙百分比是44.8%。

A.水
B.黄油
C.盐
D.高筋粉

1.单项选择题巧克力（）压模可以用来制作其他西式面点。

A.塑料
B.硅胶
C.橡胶
D.不锈钢

2.单项选择题杏仁膏又称杏仁糖衣，其分别在于其杏仁成分的比例，杏仁糖衣最少要有（）的杏仁成分。

A.15%
B.20%
C.25%
D.30%

3.单项选择题慕斯成型的的操作步骤最后一步是将蛋糕胚放在慕斯糊的（）。

A.上方
B.下方
C.中方
D.右方

4.单项选择题杏仁膏可以用来烘烤，制作杏仁饼，作为糕面及（）内馅，也可以制作小杏仁蛋糕及富有色彩的糕点装饰。

A.蛋挞
B.蛋糕
C.面包
D.泡芙

5.单项选择题起酥面包生胚的最后醒发的湿度约为（）。

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%

6.单项选择题双煮法调温的过程中应注意融化的温度，水温应控制为（）℃。

A.50-60
B.50-70
C.50-80
D.50-90

7.单项选择题起酥面包的味道（）。

A.很甜
B.稍微有点甜
C.有点咸
D.不甜

8.单项选择题下列选项中，不属于用巧克力馅心操作的设备工具是（）。

A.微波炉
B.搅板
C.搅拌机
D.不锈钢盘

9.单项选择题制作梦罗丹面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。

A.170
B.180
C.190
D.200

10.单项选择题用巧克力装饰乳冻时，从冰箱中取出的乳冻必须是（）的。

A.未成型
B.已成型
C.冷
D.热