讲究清鲜是（）特点之一。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

（）不是生炒法的特征。

㸆菜的原料以（）为主。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。