制成干料有晒干、风干、烘干等几种方法。风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，...

判断题制成干料有晒干、风干、烘干等几种方法。风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好。

1.判断题糖类具有供给能量、构成机体组织、抗生酮作用和节约蛋白质、保护肝脏和解毒、增强胃肠道功能，促进消化五种生理机能。

2.判断题有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清水等，按需用量加进被腌制原料中拌匀，以改善原料特性的工艺方法叫做腌制。

3.单项选择题一下关于慈姑的说明，正确的是（）。

A.慈姑为一年生草本植物
B.慈姑的球根为食用部分
C.慈姑纤维少，含淀粉丰富
D.慈姑味甜清纯

4.单项选择题食用下列食物不会引起食物中毒的是（）。

A.未发芽的马铃薯
B.未煮熟的豆浆
C.未焯水的鲜黄花菜
D.未炒熟的四季豆

5.单项选择题在人体不能合成或合成的速度不能满足体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为（）。

A.必需氨基酸
B.必须氨基酸
C.非必需氨基酸
D.非必须氨基酸

6.单项选择题从搞好配菜工作来说，对配菜人员工作要求中没有（）。

A.熟悉菜肴的名称及制作特点
B.了解原料的市场供应情况
C.了解砧板岗位人员配备和设备情况
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

7.单项选择题根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚熟
D.初熟、半熟、刚熟或熟透

8.单项选择题肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）。

A.狮头鹅
B.黑棕鹅
C.黄棕鹅
D.杂交鹅

9.单项选择题嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳。

A.珠江三角洲地区
B.广州从化
C.海南琼海
D.湛江地区

10.单项选择题猪的品种可以从商品用途、血统和（）来划分。

A.外观
B.产区
C.价格
D.瘦肉比例